好吃的印度咖喱角--Samosa
最近迷上了做菜。本來以為這是一輩子不可能發生的事，但最近又開始有那種給自己找個嗜好的欲望，而做飯實在是個很務實的選擇。除了一般家常菜以外，我的腦筋始終鎖定了印度料理，所以沒事我就會上youtube上去找教學影片。印度人非常的殷勤的為本國料理作宣傳，所以完整詳細的教學影片垂首可得。
作印度料理最大的挑戰就是辨識和購得那一大堆的香料，不過當然，那也是它吸引人的地方。
網路上要找到這方面的中文資料實在有點少，所以我決定一邊作一邊翻譯一下。
第一個想做的是他們的印度咖喱角--Samosa，基本上舉凡有放小茴香子和芫荽的東西，都對我有很大的吸引力。第一次吃到手工做的 Samosa，是在加拿大讀書時，學校舉辦了一個potluck餐會，一人要帶一道菜，有一個印度媽媽就做了一大籃的咖哩角去。真是太好吃了，才剛擺出來就一掃而空。
印度咖哩角的食譜--12人份
作印度料理最大的挑戰就是辨識和購得那一大堆的香料，不過當然，那也是它吸引人的地方。
網路上要找到這方面的中文資料實在有點少，所以我決定一邊作一邊翻譯一下。
第一個想做的是他們的印度咖喱角--Samosa，基本上舉凡有放小茴香子和芫荽的東西，都對我有很大的吸引力。第一次吃到手工做的 Samosa，是在加拿大讀書時，學校舉辦了一個potluck餐會，一人要帶一道菜，有一個印度媽媽就做了一大籃的咖哩角去。真是太好吃了，才剛擺出來就一掃而空。
印度咖哩角的食譜--12人份
外殼
- 中筋麵粉 – 1 1/2 杯
- 鹽巴Salt – 3/4 茶匙
- 香著辣椒Carom Seeds– 1/4 茶匙
- 油 – 2 湯匙
- 檸檬或萊姆汁 – 1 湯匙
- 水 – 1/4杯+ 2 湯匙
餡料
- 馬鈴薯 –
- 胡荽籽– 1 茶匙
- 茴香籽 – 1 茶匙
- 鹽巴– to taste
- 印度混合香料粉(煮菜用)Garam Masala – 1/2 茶匙
- 芒果粉Dry Mango Powder – 1/2 茶匙
- 糖 – 1/2 茶匙
- 新鮮芫荽– 10小把，切碎
- 薑/綠辣椒 – 1 湯匙切碎
- 檸檬或萊姆汁– 依個人喜好
- 油– 2 湯匙
- 小茴香籽Cumin Seeds – 1/2 茶匙
- 阿魏草根 Asafoetida – 1/8 茶匙
- 冷凍綠碗豆Frozen Green Peas – 1/2杯
作法:
1. 用幾湯匙的溫水浸泡胡荽籽和茴香子放在一旁備用。
2. 在一個碗中，將中筋麵粉、鹽巴和香著辣椒混合。
3. 加2 湯匙油然後用手揉到油在麵粉裡很均勻的揉開了。
4. 加檸檬或萊姆汁和水進去，然後揉出一個平滑結實的麵糰。 用保鮮膜或塑膠帶包起來，放置20分鐘。
5. 將鹽巴、印度混合香料粉(煮菜用)Garam Masala 、乾芒果粉、糖、新鮮芫荽、薑/綠辣椒、檸檬汁和作法一(水濾掉)中的材料全部加入馬鈴薯中，攪拌均勻。
6. 鍋中加油用中火加熱。
7. 加入小茴香籽、阿魏草根和綠豆，煮1-2分鐘直到綠豆變軟。
8. 把攪拌好的馬鈴薯加入拌煮幾分鐘，直到完全加熱，然後放在一旁放涼到室溫。
9. 把麵糰分做小小等分(大約高爾夫球大小)
10. 把每一個桿成橢圓狀。
11. 把麵皮從中切一半，變成兩個半橢圓狀。
12. 把平的那邊掀起並沿著邊塗上點水。把另外橢圓的那邊掀起，弄成一個下面尖尖的杯狀，沿邊壓緊。
13. 將馬鈴薯餡料塞入，用水塗抹上方邊緣並折疊黏緊。
14. 用油炸至金黃。
15. 熱熱的吃，可以沾番茄醬吃。
基本上，我本人很討厭吃綠碗豆，所以想要給它skip掉這個材料。
若是作成功了，我就去養肥辦公室的同事吧～
留言