印度料理基本食材
我翻譯了一些印度料理中常使用的基本食材的作法。雖然這些有一部份可以在印度雜貨店裡買得到，但基於台北我只知道一家比較齊全的印度食材行，而且有些其實不難作，所以若是有空，我想我會自己試試看。
怎麼作凝乳(和優格很類似) – Curd
印度人很喜歡在吃咖哩時，旁邊放一匙的凝乳，它其實就是優格，但往往作的比較稀一點。和印度重口味的咖哩飯一起吃，有很棒的調合作用。唯一的問題是，會讓人胃口更好。
材料：
1 公升的牛奶 Milk
1/2 茶匙的原味優格
作法：
牛奶必須先煮滾然後放涼。
把表面的奶油移除然後加熱，不要太久，溫溫的就可以了。
在一個碗中放入原味優格和溫的奶，攪拌均勻。把它放在一個溫暖的地方，放過夜或是5-6小時，即可。
好了以後放入冰箱保存，食用前至少應先在冰箱裡放了1-2小時。
Note : 若是天氣太冷，將碗蓋上包上一些厚布。夏天通常會好的快一些。
怎麼作印度純奶油(網路上也有人叫它無水奶油或酥油)--Ghee(Clarified Butter)
http://showmethecurry.com/odds-ends/ghee-clarified-butter.html (英文教學影片)
Ghee是很多印度食譜中的重要材料，尤其是南印度料理。不過，據說不能放多，因為太肥啦～
材料：
無鹽奶油
作法：
1. 將無鹽奶油一塊放入平底鍋以中火加熱。
2. 讓它融化並且滾。
3. 一開始滾了以後，將火轉小使奶油變成泡沫狀。
4. 繼續攪拌以確定不讓底部燒焦。
5. 當底部出現金黃色的一層時，將火關掉。
6. 小技巧：將一湯匙的水澆入鍋中，它會讓鍋中的奶油起泡然後泡沫會消失
7. 把它放涼。
8. 把鍋中的奶油濾淨，放入一個乾淨的容器。
9. 等到油以放涼到室內的溫度，便可放進冰箱冷藏。
小秘訣：
一次可以作很多，放入不同的小罐子裡。把要用的那瓶放在廚房，其他可以放入冰箱長時間冷藏。
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怎麼作印度起司(牛奶起司)-- Paneer
材料：
一公升牛奶
1.5茶匙的白醋或 1/2茶匙的新鮮檸檬汁
作法：
用一個鍋子將牛奶煮滾
煮開時一邊攪拌一邊加入檸檬汁或白醋
當牛奶凝固以後熄火，放在一旁五分鐘
然後把它倒到一張棉布上，把它束緊在上方打一個結
當所有的水都已經瀝乾時，把它整成方塊狀
使用前用重物壓在上面2-3小時
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怎麼作蕃茄糊--Tomato-puree
這個名字也是網路上看來的，據說好士多有賣，但好像比較像用來作披薩的。跟印度料理用的不知道一不一樣。
材料：
• 蕃茄 – 1公斤
• 水 – 2公升
• 1/2 杯白醋
• 1 湯匙鹽巴(optional)
• 1/2 杯糖 (optional)
作法：
1. 把蕃茄蒂切掉。在蕃茄表皮淺淺地縱切一刀。
2. 把水放入一個鍋中煮滾。水開時把所有的蕃茄放入水中。然後把火關掉並且蓋上鍋蓋。
3. 將蕃茄靜置在水中五分鐘。
4. 把蕃茄從熱水中取出，放到一鍋冷水中，再靜置五分鐘。
5. 把蕃茄取出然後把皮剝掉。
6. 如果你想要把蕃茄籽和裡頭的汁都一起使用，那你就可以直接把整顆蕃茄丟到果汁機裡處理。
7. 如果你不想用到籽，那就把蕃茄對切。去籽和裡面的汁水(你也可以留作其他用途)然後把蕃茄丟到果汁機裡打成糊狀。
8. 把蕃茄糊和白醋、鹽巴、糖一起煮直到煮到你要得濃稠度。日後做菜時使用蕃茄糊時，要記得斟酌減少鹽巴和糖的使用。
儲存蕃茄糊的秘訣：
1. 把它分裝在不同的大小的器皿裡，把它冷藏，要用時在拿出來。
2. 你也可以把它倒進作冰塊的容器裡冰凍。一旦結凍後，你在把它取出，用一個保鮮袋裝起來冷藏。需要使用時，再把要用的量取出。 不過，一旦解凍，就要把它用完，不要再重新冰凍起來。
食譜取自：http://www.vegetarian-cooking-recipes-tips.com
怎麼作凝乳(和優格很類似) – Curd
印度人很喜歡在吃咖哩時，旁邊放一匙的凝乳，它其實就是優格，但往往作的比較稀一點。和印度重口味的咖哩飯一起吃，有很棒的調合作用。唯一的問題是，會讓人胃口更好。
材料：
1 公升的牛奶 Milk
1/2 茶匙的原味優格
作法：
牛奶必須先煮滾然後放涼。
把表面的奶油移除然後加熱，不要太久，溫溫的就可以了。
在一個碗中放入原味優格和溫的奶，攪拌均勻。把它放在一個溫暖的地方，放過夜或是5-6小時，即可。
好了以後放入冰箱保存，食用前至少應先在冰箱裡放了1-2小時。
Note : 若是天氣太冷，將碗蓋上包上一些厚布。夏天通常會好的快一些。
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怎麼作印度純奶油(網路上也有人叫它無水奶油或酥油)--Ghee(Clarified Butter)
http://showmethecurry.com/odds-ends/ghee-clarified-butter.html (英文教學影片)
Ghee是很多印度食譜中的重要材料，尤其是南印度料理。不過，據說不能放多，因為太肥啦～
材料：
無鹽奶油
作法：
1. 將無鹽奶油一塊放入平底鍋以中火加熱。
2. 讓它融化並且滾。
3. 一開始滾了以後，將火轉小使奶油變成泡沫狀。
4. 繼續攪拌以確定不讓底部燒焦。
5. 當底部出現金黃色的一層時，將火關掉。
6. 小技巧：將一湯匙的水澆入鍋中，它會讓鍋中的奶油起泡然後泡沫會消失
7. 把它放涼。
8. 把鍋中的奶油濾淨，放入一個乾淨的容器。
9. 等到油以放涼到室內的溫度，便可放進冰箱冷藏。
小秘訣：
一次可以作很多，放入不同的小罐子裡。把要用的那瓶放在廚房，其他可以放入冰箱長時間冷藏。
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怎麼作印度起司(牛奶起司)-- Paneer
材料：
一公升牛奶
1.5茶匙的白醋或 1/2茶匙的新鮮檸檬汁
作法：
用一個鍋子將牛奶煮滾
煮開時一邊攪拌一邊加入檸檬汁或白醋
當牛奶凝固以後熄火，放在一旁五分鐘
然後把它倒到一張棉布上，把它束緊在上方打一個結
當所有的水都已經瀝乾時，把它整成方塊狀
使用前用重物壓在上面2-3小時
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怎麼作蕃茄糊--Tomato-puree
這個名字也是網路上看來的，據說好士多有賣，但好像比較像用來作披薩的。跟印度料理用的不知道一不一樣。
材料：
• 蕃茄 – 1公斤
• 水 – 2公升
• 1/2 杯白醋
• 1 湯匙鹽巴(optional)
• 1/2 杯糖 (optional)
作法：
1. 把蕃茄蒂切掉。在蕃茄表皮淺淺地縱切一刀。
2. 把水放入一個鍋中煮滾。水開時把所有的蕃茄放入水中。然後把火關掉並且蓋上鍋蓋。
3. 將蕃茄靜置在水中五分鐘。
4. 把蕃茄從熱水中取出，放到一鍋冷水中，再靜置五分鐘。
5. 把蕃茄取出然後把皮剝掉。
6. 如果你想要把蕃茄籽和裡頭的汁都一起使用，那你就可以直接把整顆蕃茄丟到果汁機裡處理。
7. 如果你不想用到籽，那就把蕃茄對切。去籽和裡面的汁水(你也可以留作其他用途)然後把蕃茄丟到果汁機裡打成糊狀。
8. 把蕃茄糊和白醋、鹽巴、糖一起煮直到煮到你要得濃稠度。日後做菜時使用蕃茄糊時，要記得斟酌減少鹽巴和糖的使用。
儲存蕃茄糊的秘訣：
1. 把它分裝在不同的大小的器皿裡，把它冷藏，要用時在拿出來。
2. 你也可以把它倒進作冰塊的容器裡冰凍。一旦結凍後，你在把它取出，用一個保鮮袋裝起來冷藏。需要使用時，再把要用的量取出。 不過，一旦解凍，就要把它用完，不要再重新冰凍起來。
食譜取自：http://www.vegetarian-cooking-recipes-tips.com
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