信心&背包客

印度人常常用餅作主食，沾上各種咖哩和醬料來吃。其實，我比較喜歡吃另外一種叫做Naan的烤餅。但是，基於家中配備有點薄弱(需要用烤箱，以高溫來烤)， 我怕把和室友合用的烤箱燒壞，所以我還是有空先試試這種餅吧。它的材料真的很簡單，若是這都失敗，我想也不用挑戰Naan了。 此食譜可以作差不多12個餅 材料: 中筋麵粉– 2 杯 鹽巴 – 1/2 茶匙 (可自行斟酌要不要放) 油 – 4 茶匙 溫開水 – 3/4 杯 中筋麵粉少許–桿麵時撒在上面用的 作法: 在一個大碗裡，把麵粉和鹽巴拌勻。 加入油並拌勻直到所有的粉塊都沒有了。 一點一點的加入溫開水，揉出一個中型的軟麵團，不要揉太久。 滴上幾滴油，並將麵團覆蓋上一薄薄的一層。用東西把麵團蓋起來，放在一旁15分鐘 把一平底鍋以中火加熱。 把麵團再揉一下，然後分成高爾夫球大小的球狀。 把每一顆放進裝了中筋麵粉的碗中，沾上麵粉。然後把它們一個個桿成圓餅狀。可以一直撒麵粉在上頭，以避免餅皮黏在桿麵用的平台上。 把多餘的麵粉輕輕拍掉，然後把餅放到平底鍋上。 一看到一面開始有泡泡的形狀產生，就可以翻面了。熱10-15秒鐘。 把火加到大火，輕輕的把餅拿起，把平底鍋從火上移開，把餅翻面直接放到火上烤。 餅皮應該會向氣球一般膨脹，翻面繼續烤。 把餅放進一個乾淨的器皿中，抹上一層印度純奶油(這裡有作法，印度材料行中也有賣)

這是我第一道學做的印度料理，照我的印度朋友的說法，這是印度料理的基本款。可是試了兩三次，我好像始終沒有我的印度朋友做得好吃，真是不甘心。決定了，哪裡跌倒就要在哪裡爬起來。這個禮拜就再來給他試一次。只是最近腸胃不甚強壯，看樣子辣椒粉和辣椒沒辦法下那麼重了。有那麼點可惜。 此為4-6人份 材料: 雞肉 – 1公斤，大腿和小腿 (清洗，去皮並對切) 油– 2 湯匙 洋蔥 – 2中型, 切片 蕃茄 – 3中型, 剁碎 肉桂捲 – 1根 黑荳蔻Black Cardamom – 1 胡椒子Peppercorns – 4, whole 茴香籽 – ½ 茶匙 大蒜 – ½ 湯匙，切成末 薑 – ½ 茶匙，削成末 印度混合香料粉(煮菜用)Garam Masala – 1 茶匙 辣椒粉Chili Powder – 酌量 鹽巴 –酌量 優格 – ½ 杯，攪勻 檸檬汁 – 2 湯匙 芫荽- 五株，切成末，作為佐料 綠辣椒 – 1個，切成末，作為佐料 作法： 在一個中型的不沾鍋中，將油以中火到大火間的火侯加熱。 加入茴香籽直至發出霹靂啪啦的聲音。 然後加入香料：肉桂捲、黑豆蔻、胡椒籽煮一分鐘。 加進洋蔥煮到變成透明色，再加入大蒜和薑末並攪拌 一旦洋蔥變成金黃色時，加入蕃茄再攪拌。 這時就可以加入你粉狀的香料：印度混合香料粉(煮菜用)Garam Masala 、辣椒粉、鹽巴。將火擰小到中火然後煮五分鐘。 把清洗乾淨的雞肉加進去，攪拌均勻煮差不多6-7分鐘。 加入優格輕輕的把它攪拌到雞肉裡。 稍微將火關小，蓋緊鍋蓋煮約10分鐘。 中間要檢查一下雞肉並且攪拌一下，以確定鍋底沒有燒焦。 將雞肉盛出以後，加入檸檬汁。最後再攪拌一下並用芫荽和綠辣椒撒在上面當佐料。

我翻譯了一些印度料理中常使用的基本食材的作法。雖然這些有一部份可以在印度雜貨店裡買得到，但基於台北我只知道一家比較齊全的印度食材行，而且有些其實不難作，所以若是有空，我想我會自己試試看。 怎麼作凝乳(和優格很類似) – Curd 印度人很喜歡在吃咖哩時，旁邊放一匙的凝乳，它其實就是優格，但往往作的比較稀一點。和印度重口味的咖哩飯一起吃，有很棒的調合作用。唯一的問題是，會讓人胃口更好。 材料： 1 公升的牛奶 Milk 1/2 茶匙的原味優格 作法： 牛奶必須先煮滾然後放涼。 把表面的奶油移除然後加熱，不要太久，溫溫的就可以了。 在一個碗中放入原味優格和溫的奶，攪拌均勻。把它放在一個溫暖的地方，放過夜或是5-6小時，即可。 好了以後放入冰箱保存，食用前至少應先在冰箱裡放了1-2小時。 Note : 若是天氣太冷，將碗蓋上包上一些厚布。夏天通常會好的快一些。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 怎麼作印度純奶油(網路上也有人叫它無水奶油或酥油)--Ghee(Clarified Butter) http://showmethecurry.com/odds-ends/ghee-clarified-butter.html (英文教學影片) Ghee是很多印度食譜中的重要材料，尤其是南印度料理。不過，據說不能放多，因為太肥啦～ 材料： 無鹽奶油 作法： 1. 將無鹽奶油一塊放入平底鍋以中火加熱。 2. 讓它融化並且滾。 3. 一開始滾了以後，將火轉小使奶油變成泡沫狀。 4. 繼續攪拌以確定不讓底部燒焦。 5. 當底部出現金黃色的一層時，將火關掉。 6. 小技巧：將一湯匙的水澆入鍋中，它會讓鍋中的奶油起泡然後泡沫會消失 7. 把它放涼。 8. 把鍋中的奶油濾淨，放入一個乾淨的容器。 9. 等到油以放涼到室內的溫度，便可放進冰箱冷藏。 小秘訣： 一次可以作很多，放入不同的小罐子裡。把要用的那瓶放在廚房，其他可以放入冰箱長時間冷藏。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 怎麼作印度起司(牛

最近迷上了做菜。本來以為這是一輩子不可能發生的事，但最近又開始有那種給自己找個嗜好的欲望，而做飯實在是個很務實的選擇。除了一般家常菜以外，我的腦筋始終鎖定了印度料理，所以沒事我就會上youtube上去找教學影片。印度人非常的殷勤的為本國料理作宣傳，所以完整詳細的教學影片垂首可得。 作印度料理最大的挑戰就是辨識和購得那一大堆的香料，不過當然，那也是它吸引人的地方。 網路上要找到這方面的中文資料實在有點少，所以我決定一邊作一邊翻譯一下。 第一個想做的是他們的印度咖喱角--Samosa，基本上舉凡有放小茴香子和芫荽的東西，都對我有很大的吸引力。第一次吃到手工做的 Samosa，是在加拿大讀書時，學校舉辦了一個potluck餐會，一人要帶一道菜，有一個印度媽媽就做了一大籃的咖哩角去。真是太好吃了，才剛擺出來就一掃而空。 印度咖哩角的食譜-- 12 人份 外殼 中筋麵粉 – 1 1/2 杯 鹽巴 Salt – 3/4 茶匙 香著辣椒 Carom Seeds– 1/4 茶匙 油 – 2 湯匙 檸檬或萊姆汁 – 1 湯匙 水 – 1/4 杯 + 2 湯匙 餡料 馬鈴薯 – 0.68 kg ，煮好剝皮切塊 胡荽籽 – 1 茶匙 茴香籽 – 1 茶匙 鹽巴 – to taste 印度混合香料粉 ( 煮菜用 )Garam Masala – 1/2 茶匙 芒果粉 Dry Mango Powder – 1/2 茶匙 糖 – 1/2 茶匙 新鮮芫荽 – 10 小把，切碎 薑 / 綠辣椒 – 1 湯匙切碎 檸檬或萊姆汁 – 依個人喜好 油 – 2 湯匙 小茴香籽 Cumin Seeds – 1/2 茶匙 阿魏草根 Asafoetida – 1/8 茶匙 冷凍綠 碗 豆 Frozen Green Peas – 1/2 杯 作法 : 1. 用幾湯匙的溫水浸泡胡荽籽和茴香子放在一旁備用。 2. 在一個碗中，將中筋麵粉、鹽巴和香著辣椒混合。 3. 加 2 湯匙油然後用手揉到油在麵粉裡很均勻的揉開了。 4. 加檸檬或萊姆汁和水進去，然後揉出一個平滑結實的麵糰。 用保鮮膜或塑膠帶包起來，放置 20 分鐘。 5. 將鹽巴、印度混合香料粉 ( 煮菜用 )Gar